El vino y sus sensaciones. Introducción a la cata, 3ª Edición 

Tipo
Curso de extensión universitaria.
Estado
Concluido.
Plazas
26
Fecha de inicio
10/02/2020
Fecha de finalización
24/02/2020
Horarios
16:30 a 20:30 horas

Duración
20 horas
Destinatarios
Cualquier persona interesada en el mundo del vino que quiera aprender a catar y a reconocer las diferentes cualidades presentes en los vinos.

Reconocimiento de créditos
ECTS:1
Lugar y aulas de impartición
Instituto de Investigación de la Viña y el Vino
Laboratorio del Instituto de Investigación de la Viña y el Vino (ESCUELA DE AGRÍCOLAS, UNIVERSIDAD DE LEÓN)
Tasas de matrícula
  • Ordinaria:80 €
Objetivos
Conocer de forma general el proceso de elaboración de diferentes tipos de vino. Identificar los atributos positivos que pueden presentar los vinos, conocer su origen y en qué etapa de la elaboración se obtienen. Aprender a catar un vino.

Competencias y resultados de aprendizaje
El alumno adquirirá conocimientos generales sobre las  diferentes formas de elaborar los distintos tipos de vinos. Aprenderá a reconocer características organolépticas presentes en los vinos. Qué fases componen la cata y qué cualidades se deben reconocer en cada una de las mismas.

Programa
Jornada 1 (10 de Febrero): Vinos Blancos.

A.  Viticultura. La influencia de la variedad.

  Diversidad varietal de la vid: patrimonio natural,                   oportunidad de negocio y características organolépticas.

B.  Proceso de elaboración de vinos blancos. Estabilización en blancos (clarificación, filtración, estabilización…)
C.  Principales variedades blancas en España.
D.  Fases de la cata: Visual (color de capa y tonos en blancos)
       Olfativa (tipos de aromas primarios y secundarios en blancos)
       Gustativa
       La ficha de cata.
E.  Cata de vinos blancos.

Jornada 2 (12 de Febrero): Vinos Rosados.

A.  Viticultura. El reino del terroir.
El concepto de terroir: significado y complejidad del mismo (descripción del conjunto de sub-factores que lo integran).
B.  Proceso de elaboración de vinos rosados. Estabilización en rosados (clarificación,  filtración, estabilización…)
C.  Principales variedades tintas en España.
D.  Vinos rosados y claretes: con madreo, de aguja, espumosos.
E.  Fases de la cata: Visual (color de capa y tonos en rosados)
      Olfativa (tipos de aromas primarios y secundarios en rosados
      Gustativa
F.  Cata de vinos rosados.

Jornada 3 (17 de Febrero): Vinos tintos.

A.  Viticultura. La influencia del suelo.

Influencia de la naturaleza físico-química del suelo en la

expresión del terroir.

B.  Proceso de elaboración de vinos tintos. Tintos jóvenes, Joven roble, Crianza,   Reserva, Gran Reserva.

C.  La crianza en barrica: tipos de barrica y su importancia en las características  organolépticas de los vinos.

D.  Fases de la cata: Visual (color de capa y tonos en tintos)

  Olfativa (tipos de aromas primarios, secundarios y

terciarios en tintos)

      Gustativa (gusto y retrogusto)

E.  Cata de vinos tintos.


Jornada 4 (19 de Febrero): Vinos espumosos (Cava, Champán, de aguja…), Vinos de Oporto.

A.  Viticultura. La influencia del clima.

      Influencia del factor climático en la expresión del terroir.

B. Los vinos espumosos (Champán, Cava). Proceso de elaboración, variedades de uva empleadas, regiones  y diferencias entre ambos. Vinos de aguja, gasificados…

C.  Los vinos de Oporto. Procesos de elaboración. Variedades de uva empleadas. Diferentes tipos de vinos (Ruby –LBV, Vintage, Single Quinta Vintage-, Tawny: con edad, Colheita).

D.  Fases de la cata: Visual (color de capa y tonos)

       Olfativa (tipos de aromas primarios, secundarios y terciarios)

       Gustativa (gusto y retrogusto)

E.  Cata de vinos.


Jornada 5 (24 de Febrero): Vinos de Jerez.


A.  La vitivinicultura a nivel mundial.

      Importancia social y económica de la vitivinicultura en un contexto de globalización económica y social. Líneas de investigación actuales en viticultura y enología.

B.  Los vinos de Jerez. Procesos de elaboración. Variedades de uva empleadas. Diferentes tipos de vinos (Jerez: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, moscatel, pale cream…)

C.  Fases de la cata: Visual (color de capa y tonos)

       Olfativa (tipos de aromas primarios, secundarios y terciarios)

       Gustativa (gusto y retrogusto)

D.  Cata de vinos.




Criterios de evaluación
Se exigirá la asistencia de al menos el 80% de las sesiones presenciales.
Identificación de aromas primarios en vinos. Reconocimiento del tipo de vino a través de la cata. 


Director/es
  • José Enrique Garzón Jimeno. Profesor. Escuela Superior y Técnica de Ingeniería Agraria. Universidad de León.

  • Miguel Javier Quiroga Martínez. Investigador. Instituto de Investigación de la Viña y el Vino. Universidad de León.
Profesorado/Ponentes
  • Adolfo Benéitez Fernández. Sumiller

  • Miguel Ángel Olego Morán

  • Miguel Javier Quiroga Martínez. Investigador. Instituto de Investigación de la Viña y el Vino. Universidad de León.

  • José Enrique Garzón Jimeno. Profesor. Escuela Superior y Técnica de Ingeniería Agraria. Universidad de León.
Departamento / Centros Implicados
Instituto de Investigación de la Viña y el Vino de la Universidad de León. 

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