• Ordinaria:360 €

-         Formar a los alumnos en uno de los campos con más proyección y salidas profesionales de la Comunidad de Castilla y León.

-         Preparar al alumno para el trabajo cotidiano de la bodega, y familiarizarle con las cuestiones técnicas y básicas del día a día.

-         Proporcionar a los alumnos los conocimientos necesarios para desenvolverse en un laboratorio de Control de Calidad.

-         Enseñar a los alumnos las propiedades del vino, su cultura y como degustarlo de forma moderada y responsable.

Capacidad  para llevar a cabo la elaboración de vinos, junto con los proceso de control analíticos en bodega.

Capacidad para la organización y dirección de catas y análisis organoléptico de vinos.

Capacidad para aplicar conocimientos básicos de viticultura a la elaboración de vinos.

Módulo 1     ▪ ENOLOGÍA ▪         16 horas

Técnicas de la elaboración, la crianza y el embotellado de los vinos

-         Introducción.

-         La materia prima.

-         Composición del vino.

-         Transformación de la uva en vino.

-         Defectos, alteraciones y enfermedades en los vinos.

-         Clarificación y estabilización de los vinos.

-         Crianza y envejecimiento de los vinos.

-         Tipificación, embotellado.

-         Definición legal de los vinos.

Arte y cultura del vino”

-         Evolución histórica del vino

-         Conservación y servicio del vino

Comercialización y marketing del vino.

-    El producto final. Preparación. Imagen del vino.

-         Gestión de ventas. Influencia del consumidor.

-         Distribución y recepción final del producto.

Módulo 2     ▪ CONTROL DE CALIDAD ▪           16 horas

A.     Manual práctico de laboratorio de bodega

1ª Parte: Nociones básicas de química elemental

-         Introducción

-         Química general e inorgánica

-         Disoluciones

-         Química orgánica

-         El laboratorio químico

2ª Parte: Análisis de mostos y vinos

-          Acidez total en mostos y vinos

-          El Ph del vino

-          Acidez volátil

-          Riqueza azucarada del mosto

-          Título alcohométrico

-          Densidad del vino

-          Extracto seco

-          Azúcar residual

-          Anhídrido sulfuroso

-          Hierro en el vino

-          Polifenoles

-          CO2 en vinos de aguja

-          Control de la fermentación maloláctica

-          Control de la estabilidad tartárica

-          Control de la estabilidad proteica

3ª Parte: Análisis complementarios

-          Análisis del agua.

-          Baño de lavado de botellas.

Anexos

-         Valores máximos admitidos en vinos.

-         Listado de productos enológicos autorizados y de dosificación limitada.

Módulo 3     ▪ CATA DEL VINO ▪           12 horas

Análisis sensorial, teoría y práctica de la cata del vino

-         La cata del vino.

-         Tipos de cata.

-         Cata y análisis químico.

-         Condiciones para la cata.

-         Fases y mecanismos de la cata.

-         Aplicación de los sentidos.

-         Principales sentidos utilizados en la degustación.

-         El color.

-         El olfato.

-         Los aromas del vino.

-         El gusto.

-         Resumen apreciaciones de cata.

-         Ficha de cata.

-         Cata práctica de vinos

Módulo 4     ▪ VITICULTURA ▪    4 horas

Las diferentes técnicas aplicadas al cultivo de la vid.

-         Introducción.

-         Formas de conducción.

-         Poda de la vid.

-         Plagas y enfermedades.

-         Tratamientos

-         Índices de madurez.

-         Vendimia.

Módulo 5     ▪ VISITAS TÉCNICAS A BODEGAS Y VIÑEDOS ▪        12 horas

Visitas técnicas a bodegas y viñedos.

Se visitarán bodegas y viñedos pertenecientes a la D.O. TIERRA DE LEÓN

Calendario Curso Extensión Universitaria 2014

Enología, Viticultura y Cata de vinos

El horario será el habitual: de 19’15 a 21’15

Sábados desplazamiento: a determinar

Para poder superar el curso, el alumno deberá asistir al menos al 80% de las horas lectivas, y realizar una prueba de evaluación que será calificada por el equipo docente.