Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria 

14/04/2016
Tipo
Curso de extensión universitaria.
Estado
Concluido.
Plazas
30
Fecha de inicio
14/04/2016
Fecha de finalización
15/04/2016
Horarios
15:00 a 20:00 h

Duración
10 horas
Destinatarios
El curso de gestión de alérgenos está dirigido a los profesionales de la industria alimentaria, relacionados con las labores de manipulación y tratamiento de alimentos, así como para todas aquellas personas interesadas en esta área específica de seguridad alimentaria en alérgenos. Especialmente dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir las competencias y aptitudes necesarias para la realización de buenas prácticas en el desempeño de las labores de tratamiento y manipulación de alimentos, en condiciones de seguridad.

Reconocimiento de créditos
ECTS:0,5
Lugar y aulas de impartición
Escuela Superior y Técnica de Ingeniería Agraria
Aula 13 y laboratorio
Tasas de matrícula
  • Ordinaria:70 €
  • Alumnos ULE:60 €
  • Alumnos de otras universidades:60 €
  • Desempleados:60 €
  • ex-alumnos de la ULE:60 €
  • Personal vinculado a la ULE:60 €
Objetivos
  • Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias.
  • Determinar las características de los alimentos. 
  • Especificar las causas que provocan la contaminación de los alimentos, concretamente la contaminación cruzada en la contaminación de alérgenos. Identificar los aspectos más importantes que incluye el nuevo reglamento en materia de alérgenos en los alimentos. 
  • Identificar las características de la implantación de un plan de control y gestión de alérgenos. 
  • Conocer la finalidad de la seguridad alimentaria

Competencias y resultados de aprendizaje
Con el presente curso de gestión de alérgenos en la industria alimentaria, se capacita al personal del mundo de la industria alimentaria a aplicar todas las medidas y planes de prevención y control de alérgenos en los alimentos, cumpliendo con lo estipulado en el Reglamento Europeo 1169/2011, de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor en la que se establece la obligatoriedad de comunicar la presencia de alérgenos en los alimentos no envasados destinados a la venta.

Programa
Tema 1. INTRODUCCIÓN
Tema 2. LEGISLACIÓN
Tema 3. DIFERENCIA ENTRE ALERGIA ALIMENTARIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA
Tema 4. ALERGIA ALIMENTARIA
- ¿Qué es la alergia alimentaria?
- ¿En qué consiste una reacción alérgica?
- ¿Cómo aparece una alergia a los alimentos?
- ¿Es frecuente la alergia a los alimentos?
- ¿Qué personas corren el riesgo de sufrir una alergia alimentaria?
- ¿Cuál es la prevalencia de las alergias alimentarias?
- ¿Qué alimentos suelen causar alergia alimentaria?
- ¿Qué alimentos producen alergia con mayor frecuencia en España?
- ¿La alergia a los alimentos es para toda la vida?
- ¿Cómo se manifiesta una alergia a los alimentos?
- ¿Pueden ser graves las alergias a los alimentos?
- ¿Cómo se diagnostica una alergia a los alimentos?
- ¿Hay algún tratamiento para la alergia alimentaria?
Tema 5. INTOLERANCIA ALIMENTARIA
- ¿Cuáles son las causas más comunes de intolerancia alimentaria?
Tema 6. ¿QUÉ RESPONSABILIDADES TIENEN LOS FABRICANTES Y MINORISTAS DE ALIMENTOS?
Tema 7. PROCESOS DE GESTIÓN DE RIESGOS POTENCIALES DE LOS ALIMENTOS ALÉRGENOS
- Gestión del personal
- Gestión de proveedores
- Equipo y diseño de fábrica
- Proceso de producción y controles de fabricación
- Información al consumidor
- Desarrollo y cambio del producto
- Documentación y registro
Tema 8. CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO A ALÉRGENOS
- Etapas del análisis de riesgos APPCC de alérgenos
- Análisis de riesgo de alérgenos
Tema 9. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS
Tema 10. LIMPIEZA Y VALIDACIÓN DE LA LIMPIEZA
Tema 11. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS
Prácticas sobre los conceptos más importantes de la formación

Criterios de evaluación
Se exigirá la asistencia de al menos el 80% de las sesiones presenciales/online.
Prueba de evaluación: Examen final tipo test sobre los conceptos desarrollados a lo largo del curso.

Director/es
  • Rosario Castro Abengoza. TU. Universidad de León.
    •
Profesorado/Ponentes
  • Laura Bueno Llamazares. Responsable del departamento de Formación (Formación Conjunta Sanitaria SL)

  • Jesús Castro Sánchez. Profesor Asociado en la Universidad León. Facultad de Educación. Universidad de León.

  • Ana Aller Blanco.
Departamento / Centros Implicados
Escuela Superior y Técnica de Ingeniería Agraria (ESTIA)

Entidades colaboradoras
  • Formación Conjunta Sanitaria SL
    •
Archivos adjuntos